火鍋派系眾多 市場規(guī)模穩(wěn)定增長
我國火鍋派系眾多，依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為川渝火鍋、北派火鍋等六大派系。現(xiàn)代火鍋發(fā)展以成都和重慶兩地為引領(lǐng)，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點(diǎn)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
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火鍋呈多派系分布，口味在全國范圍內(nèi)接受程度較高，食材、鍋底與醬料較為豐富。火鍋對烹飪要求不高，與其他菜系相比標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，經(jīng)營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店�；疱佉蚱淇谖丢�(dú)特豐富，文化內(nèi)涵深厚適宜社交，易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢，成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。
在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類，2017—2018年中國餐飲市場細(xì)分領(lǐng)域占比13.7%，市場規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋為最大細(xì)分領(lǐng)域，占據(jù)64%市場份額。從地域維度來看，一線城市市場增速較快，為12.4%，其他城市消費(fèi)增速在11.5%，潛力有望在未來5年被激發(fā)。
目前火鍋市場也在發(fā)生一些新的變化，精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚焦特色招牌菜成為火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年毛肚在全國川渝火鍋中點(diǎn)擊率超過80%，成為川渝火鍋中點(diǎn)擊率最高的菜品。同時，毛肚也是消費(fèi)者心中最喜愛、最推薦、最在意的火鍋單品，在大眾點(diǎn)評平臺被推薦次數(shù)超過150萬次。
按照人均消費(fèi)價格，火鍋可分為大眾、中端和高端3個層?次。2013—2017年火鍋中高端 市場增速最快，超過大眾市場，?預(yù)計(jì)未來仍將保持較高增速。2018年中端市場強(qiáng)勁爆發(fā)，人?均消費(fèi)金額及消費(fèi)人次均大幅提升�！ ∨c此同時，火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長速度遠(yuǎn)高于其他模塊，有望成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。
本文來源：中國食品報
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