從果腹到享受 中國人的吃米訴求在悄然改變
在消費升級大潮的推動下，米飯對于中國人的意義，正變得多元和多彩。
2018年10月，天貓超級品類日聯合權威媒體《新周刊》發(fā)布了《2018年大米品類消費趨勢報告》。報告顯示，國人的大米消費正呈現出典型的“內享性”特征——從滿足“吃飽”，到強調“吃好”；從要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”�；隗w驗新潮、加工便捷、個性定制、品質安全、產區(qū)可溯源等綜合消費需求，大米品類已經形成全新的四大消費趨勢：新鮮米、新米種、新產區(qū)、新方式。
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大米的新鮮程度，日益成為決定購買行為的核心消費要素。來自天貓的消費者行為偏好分析大數據表明，一年內收割的“新米”、3個月內收割的“鮮米”以及“現磨”、“生鮮米”等，都是大米品類產品的熱搜關鍵詞。包裝上越來越多的原產地標識，依托生鮮電商平臺和極速物流的大米配送體系，都讓國人米袋子的新鮮指數節(jié)節(jié)攀升。
新品種大米的引入，為多元化消費需求提供解決方案。塑型健身者對于碳水含量的苛求，糖尿病人對于升糖指數的關注，新媽媽們對于營養(yǎng)強化的偏愛，高端人群對于有機、可持續(xù)的摯愛……愈加個性化的消費訴求使得大米市場琳瑯滿目，各種特色大米爭奇斗艷。從安全無污染的海水稻大米到兒童有機大米；從GABA大米到低GI值大米，從花青素含量極高的黑莓果黑米到富硒米，一碗米飯，正承載著國人的“健康”夢。
“一人食、鎖鮮裝、免淘洗、開封即煮”，便捷化主導大米消費新方式。當前，快節(jié)奏的生活、單身族、丁克族、空巢族的逐年壯大，都促使人們對家庭餐飲的便捷化提出了很高要求。盒馬鮮生在去年熱賣的瓶裝米，通過精巧的設計，讓一個瓶子既能裝載適合2-3人份的精碾大米，又能恰好盛滿所需煮米的水，可謂懶人化設計的典范，讓惜時如金或疏于廚藝的消費者大為青睞。產品上市后，銷量不斷攀升，月環(huán)比增長率超過57%。
盒馬銷售的瓶裝鮮碾米新鮮品質、個性化健康、食用便捷，這些對生鮮大米的消費訴求，也成為加工米飯的基本特質。Mintel在2019年《方便米面食品洞察報告》中顯示，就將探索健康配方、突顯民族風味、方便性與多功能列為全球包裝米飯的三大趨勢。而在中國，飲食場景的日益豐富，推動加工米飯的產品定位不斷走向細分。
2019年第二屆進博會上，瑪氏公司推出“我的食刻（MasterFoods）”方便米飯，瞄準一人食場景，主打全球風味和“90秒速享”概念。產品精選印度香米、西班牙長粒米、美國糙米，采用專業(yè)蒸煮技術，設置翻炒、搭配、拌、叮4種模式，只需片刻即享世界風味，共有飄香椰漿米飯、日式藜麥玄米飯、泰式檸檬草風味飯和濃香黃金雞味飯4種口味�，斒稀拔业氖晨獭狈奖忝罪埑思抑酗嬍硤鼍�，包括旅游、探險、野外作業(yè)等在內的各種戶外活動場景則吸引了更多企業(yè)的關注。自熱方便米飯即是最典型的一類產品。在過去幾年里，以統一和今麥郎為代表的方便面企業(yè)，以三全為代表的速凍食品企業(yè)，以海底撈、自嗨鍋、小龍坎為代表的餐飲企業(yè)，以及像新三和這類主營凍干休閑食品的企業(yè)，紛紛擠身自熱米飯領域。這個火熱賽道如今不僅成為食品行業(yè)的焦點，也在改變著中國人吃米飯的方式。
本文來源：每日食品報
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